Seu óleo de abacate provavelmente está rançoso

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O óleo de abacate é um óleo versátil e neutro com um alto ponto de fumaça que cresceu em popularidade nos últimos anos.

Os pesquisadores descobriram que quase 70% do óleo de abacate de marca própria é rançoso ou adulterado.

O óleo de abacate mais barato tinha maior probabilidade de ser contaminado com outros óleos.

Existem algumas maneiras de determinar se o óleo está rançoso.

Elogiado por seus muitos benefícios para a saúde e sabor neutro que o torna versátil na culinária e na panificação, o óleo de abacate tornou-se um item básico em muitas cozinhas em todo o mundo. Uma de suas características especiais é um alto ponto de fumaça de quase 500 ° F, tornando o óleo ótimo para cozinhar em altas temperaturas.

Se o óleo de abacate é um item essencial em sua casa, certifique-se de obter um produto de alta qualidade. Mas não há padrões sobre as características químicas e físicas do óleo de abacate no momento - isso se traduz na possibilidade de alguns produtos de óleo de abacate conterem outros óleos ou aditivos, mesmo que sejam rotulados como "puros". Um estudo recente da Universidade da Califórnia, Davis deu uma olhada nas opções disponíveis na prateleira.

O estudo, publicado no Food Control, analisou 36 produtos de óleo de abacate de marca própria comprados de vários varejistas nos EUA e no Canadá. Marca própria significa que os produtos são fabricados por terceiros e vendidos sob a marca de uma mercearia ou varejista.

Os pesquisadores classificaram os produtos de óleo de abacate em qualidade e pureza e descobriram que apenas 31% das amostras testadas eram puras. Além disso, o estudo constatou que apenas 36% das amostras testadas tinham a qualidade e o frescor anunciados, o que significa que a maioria dos produtos testados havia estragado devido ao envelhecimento, calor ou exposição à luz. Uma descoberta ainda mais interessante foi que os óleos de abacate mais baratos eram mais propensos a serem adulterados ou contaminados com outros óleos.

Mas esta não é a primeira vez que o óleo de abacate contaminado está no centro das atenções. O primeiro estudo da UC Davis, publicado em 2020, descobriu que a grande maioria do óleo de abacate na América era de má qualidade, rotulado erroneamente ou contaminado com outros óleos. Das 22 marcas testadas no estudo inicial, apenas duas foram consideradas 100% puras – Chosen Foods e Marianne's. Desde aquele primeiro estudo, houve esforços para estabelecer padrões nessa categoria, mas ainda há muito trabalho a ser feito.

É importante procurar marcas que testem cada lote de óleo de abacate quanto à pureza e qualidade.Os pesquisadores recomendam a escolha de óleo de abacate virgem e extra virgem que seja verde e tenha sabores suaves. O óleo de abacate refinado pode ser mais amarelo ou até transparente e sem sabor. Também é importante observar que um óleo não pode ser refinado (ou prensado) e prensado a frio; portanto, fique atento a essa discrepância ao fazer compras. O óleo de abacate de baixo custo tinha maior probabilidade de ser contaminado com outros óleos, mas isso não quer dizer que as opções mais caras sejam completamente puras.

O primeiro sinal de que o óleo de abacate pode estar rançoso é o cheiro. Se cheirar rançoso ou "como massinha", de acordo com os pesquisadores, não é bom. Outra coisa a observar é se a cor ou a textura mudaram desde a abertura. Mesmo o óleo de abacate puro vai estragar cerca de seis meses após a abertura, especialmente se não for armazenado corretamente. Guarde-o em um local fresco e escuro, como um armário longe do fogão.

O óleo de abacate não apenas possui um dos níveis mais altos de gorduras monoinsaturadas saudáveis ​​de todos os óleos, mas também é baixo em gorduras poliinsaturadas, tornando-o uma escolha saudável para o coração. O óleo de abacate ainda contém antioxidantes benéficos como a luteína, que desempenha um papel significativo na saúde ocular. Embora não deva substituir o protetor solar, a pesquisa descobriu que, tanto topicamente quanto quando consumido, o óleo de abacate pode proteger contra os raios UV, pois ajuda a nutrir e proteger a pele. Seu sabor suave a neutro o torna ótimo para cozinhar e assar.